”-Odlar Ni ekologiskt?
-Jaaa, jä går ud hwar möra å hystar pissepotta på pottätera’!”-Lösryckt samtal mellan en badgäst och en Tjörnbo
Den svenska hembränningens fader
En vanlig missuppfattning bland folk som inte bor på Tjörn, är att det var Alingsåsbon Jonas Alströmer som introducerade potatisen i Sverige. Det är fel. Potatisen hade odlats i Uppsala botaniska trädgård under många år, innan Alströmer gjorde potatisen populär som livsmedel i riket. Under senare hälften av 1500-talet kom potatisen till Europa, sannolikt både till Spanien och England. Den förblev länge en raritet i botaniska trädgårdar, och endast långsamt lärde sig Europas folk uppskatta den nya kulturväxten. Som alla tjörnbor redan vet, infördes potatisen i vårt land (alltså Sverige, inte Tjörn) sannolikt tidigast av Olof Rudbeck omkring år 1655 (såsom en raritet till den nyanlagda botaniska trädgården i Uppsala). Under 1700-talet bedrevs en ivrig propaganda för potatisodling, bl. a. av Jonas Alströmer, men det dröjde likväl ett par årtionden in på 1800-talet, innan potatisen blev allmänt odlad i vårt land. Den enastående snabba arealökning potatisen uppvisar under 1800-talets förra hälft, står delvis i samband med husbehovsbränningen. Skål! Gutår! Just kungligt jag mår!, för att citera Bellman.
”»Potatisens hemland är södra Amerika, där potatisväxten finnes vild i Chili och Peru. Till Europa infördes potatis första gången 1565 och till Sverige 1725; men först efter 1762 blef den allmännare odlad i vårt land. Nu odlas potatis från det nordligast bebodda stället i världen, intill världens sydligaste kända delar. Potatisen är utan tvifvel den dyrbaraste och värderikaste skänk, som gamla världen fått af den nya»”
-Ur Jordbruksbok, 1908
I Sverige odlas varje år knappt 20.000 hektar matpotatis och cirka 6.000 hektar stärkelsepotatis. Produktionen av stärkelsepotatis sker i huvudsak i Skåne och Blekinge där också förädlingsindustrin finns. Potatisväxtens (Solanum tuberosum) rotknölar, de så kallade potatisarna, är mycket rika på stärkelse och är därför mycket lämpliga att jäsa alkohol ur, dock är processen lite mer komplicerad än spannmål. Potatis innehåller, till skillnad mot spannmål inga eller mycket små mängder enzymer som kan omvandla stärkelse till glukos. Potatisens stärkelse är dessutom inneslutet inom växtcellernas väggar. Stärkelsen utvinns genom att man kokar potatisen i tryckkokare (3-4 ggr atmosfärstryck 150°C ). Då kokningen avbryts och trycket återgår till normalt atmosfärstryck, spricker cellerna och stärkelsen frigörs. Sedan blandas potatis-vatten-smeten med krossat mältat korn där maltets amylas även kan omvandla potatisens stärkelse till enklare sockerarter och efter jäsning erhålles etanol. Det är grejer det! Men jag skall inte mer beskriva hur man kan göra eget brännvin, utan skriva lite om vilka sättpotatisar – läggepotäter – vi har skaffat för 2018.
Lite om potatissorter
Bintje och King Edward var länge dominerande bland svenska matpotatissorter. Att de fortfarande är stora i odling beror mycket på att de är omtyckta och efterfrågade av konsumenterna, att de ger god avkastning och har en bra kvalitet. Bintje och King Edward är dock känsliga för sjukdomar. Det är ett problem som tyvärr även gäller för flera av de nyare potatissorterna.
Olika egenskaper
Potatissorter kan ha många olika egenskaper. De kan till exempel vara tidiga eller sena, ha olika motståndskraft mot sjukdomar och olika avkastningsförmåga. Sorterna kan delas in på flera sätt;
Färskpotatis – snabbväxande sorter
Dessa är som de låter, snabbväxande och som, om man gör på rätt sätt, är färdiga redan före midsommar. Dessa potatisar går inte att lagra utan skall ätas nyskördade. Exempel på färskpotatis är Arrow, Swift, Minerva, Rocket, Magda, Riviera.
Sommar- och höstpotatis – tidiga sorter
Sommar- och höstpotatis går som regel att lagra, men bör ändå helst konsumeras under hösten. Exempel på sorter är Princess, Pentland Javelin, Maris Bard, Solist, Gala, Inova.
Höst- och vinterpotatis
Dessa sorter går bra att lagra och ger därför potatis av fin kvalité även på våren. Exempel på sorter är Bintje, Annabell, Asterix, Sava, King Edward, Fakse, Folva, Perlo, Melody, RosaGold, Mandel.
»Potatisens odling»
”År det af betydelse att få jorden omsorgsfullt luckrad, innan
stråsäd sås, så äi det af ännu större vikt att få den djupt
behandlad och väl luckrad, innan potatisen sättes, ty denna kräfver
en jordbädd, som är lös icke blott i ytan, utan ock i djupet, om
den skall utveckla sig med kraft och gifva rika skördar.I större jordbruk, där man icke har tillfälle att använda
spaden, måste jorden gödslas och djupplöjas på hösten eller köras
djupt med årder tvenne gånger i olika riktningar. Nästa, vår
harfvas och årderköres djupt. Efter årderkörningen harfvas. Först
nu uppdrillas jorden i stora drillar med årder.Lömska danskar och ärorika sydsvenskar göda på våren. I Öfre Sverige
håller man på höstgödsling för fin matpotatis. Har höstgödsling
ej skett, så kan man ju i alla händelser efter vårgödsling odla
potatis till svinfoder, då gödseln kan läggas i de uppkörda fårorna.Vill man, som är att tillråda, använda konstgödsel, till
exempel 100 kilo chilisalpeter och 100 kilo 20-procentig
superfosfat, må denna bredsås i öppen fåra. 100 kilo 20-procentigt
kalisalt bör helst vara sått i jorden hösten förut eller annars tidigt
på våren, i mars. De angifna gödselmängderna afse en areal af
en half hektar, eller ett tunnland.Potatisen utlägges nu vid sättningen i de Öppna fårorna,
hvarefter med räfsa för hand påfylles jord genom att man rakar
den ena drillen öfver potatisen.”-ur Småbrukarens bok, 1912
Hur väljer man potatissort?
När du väljer vilken slags potatis Ni vill odla, kan Ni utgå från följande frågor;
-Gäller odlingen färsk-, sommar-, höst- eller vinterpotatis?
-Ska skörden av matpotatis i huvudsak säljas till storhushåll, skaleri eller till enskild konsument?
-Vilka sorter frågar företag och enskilda konsumenter efter?
-Vill jag bränna sprit?
Välj därefter sort utifrån odlingsegenskaper och efter inre och yttre kvalitetsegenskaper som tidighet, sjukdomsresistens, avkastning, näringsbehov, kokegenskaper, färg, form, smak, skalkvalitet med mera.
Odlar Ni ekologiskt?
Om man odlar ekologiskt bör en välja sorter som är motståndskraftiga mot bladmögel och brunröta. Välj också tidiga sorter som hinner långt i sin utveckling innan blasten angrips av bladmögel. Man kan förkovra sig i olika jordtyper, göra si och göra så. Det bästa är att själv pröva sig fram. Det bästa är att hålla konstgödsling till ett absolut minimum och endast använda naturlig dynga som sprides medelst grep eller gödselspridare.
Vilka sorter i år?
År 2016 hade vi potatissorterna Rocket, Montreal, Gwenne, Folva, Timo och Sava. År 2017 hade vi de mycket tidiga sorterna Montreal, Maris Bard, Minerva och Timo, de tidiga sorterna Fakse och Bordeaux och de sena sorterna Asterix och King Edward.
2018 blir det följande sorter;
Mycket tidiga (skördas juni–augusti)
Swift, Timo och Rocket
Tidiga (skördas juni–augusti)
Folva, Maestro och Marine
Sena (skördas augusti–oktober)
Fakse och King Edward.
Swift är en mycket tidig färskpotatissort (den tidigaste av alla) med rundoval knölform, gul
skalfärg och vitt kött. Den blommar med vita blommor och får medelstora knölar och är fastkokande. Sorten har medelmåttig resistens mot de flesta sjukdomar och trivs bäst på lättare jordar. Swift har begränsade lagringsegenskaper och ska i första hand skördas som en tidig färskpotatis för konsumtion under färskpotatissäsongen.
Timo
Extra tidig sort som är Finlands mest odlade tidigpotatis. Den registrerades i potatisbanken 1977 och har en jättegod smak. Den är immun mot kräfta men inte mot nematod. Fast kokegenskap, köttfärgen är ljusgul och skalfärgen gul.
Rocket är en av de allra tidigaste potatissorterna – härstammar från Storbritannien – med välformade, runda knölar (nästan genomskinliga) med vitt kött och mild välsmak. En läckerhet på bordet. Nästan helt rund är denna nya sort från Storbritannien. På grund av sin mycket snabba tillväxt har den lätt för att bli stor.
En lömsk dansk
Folva är en potatis som ofta serveras på restaurang och i storkök för att den klarar varmhållning bättre än andra sorter. Ursprungligen från det lömska Danmark och den påminner om Bintje i smaken. Smak av kastanj, pinjenöt, viss smörighet, beska, liten syrlighet och liten pepprighet. Folva har en kort lagringsvila och bör inte lagras längre än till jul, sätter mycket kraftiga starka groddar som kan vara mycket besvärliga vid sortering. Efter februari månad finns en ökad risk för mörkfärgning av koken. Folva är motståndskraftig mot skorv men något känslig för rost.
Maestro
En fransk medeltidig potatis som blommar med få, hwida blommor. Knölformen är oval till långoval med en djupgul köttfärg. Den har en hög avkastningspotential och har bra resistens mot bladmögel och brunröta. Bäst lämpad för jordtyperna sand och lättlera och motståndskraftig mot lagringsgrönt.
Marine
Även Marine kommer från Frankernas rike och är en medeltidig potatis. Plantan blir meedelhög med snabb utveckling och god täckning. Köttfärgen är gul och knölen är resistent mot det mesta, såsom bladmögel och diverse virus (A, Yn, X). Marine tål frost bättre än andra sorter.
King Edward
King Edward är en gammal sort som introducerades i början av 1900-talet och som idag är en av de mest använda matpotatissorterna i Swerige. Mycket god smak! Om man kokar dessa för hårt faller de gärna sönder. Skalet skiftar i rött och blomfärgen är rödviolett. King Edward har lätt för att bli grön och kräver därför bra kupning. Grön potatis innehåller glykoalkaloider, ett slags gift som i låga doser ger lätt till medelsvår ränneskida’, ont i magen och kräkningar. Om man ändå envisas med att äta grön potatis i stora doser kan man drabbas av apati, yrsel, förvirring och helsot (döden). När vi ändå är inne på det – potatisens naturliga skydd mot bakterier och svampangrepp heter solanin. Solanin är en glykoalkaloid. Om en potatis får en smäll så den tror att den utsätts för ett angrepp eller utsätts för ljus kan potatisen utveckla förhöjda nivåer av solanin. Det är inte solaninet som gör potatisen grön, utan klorofyll. Och grön potatis är no-no-no. Däremot går det utmärkt att använda grön potatis till läggepotäter nästa år.
Fakse
Ännu en lömsk dansk
En lömsk, dansk medeltidig, rundoval sort med släta knölar, gult skal och kött och ger ett stabilt kok vilket gör att den passar perfekt i en fisksoppa eller gulasch (eftersom den inte kokar sönder). Detta gör Fakse särskilt lämpad för skaleri (och industri). Faxe är också god till nästan allt. Koka, steka, ugnssteka, fritera, gratäng. Den trivs bäst i sandjord och har bra motståndskraft mot rost och torka.
Efter att ha gödslat i fredags var det lika bra att få de tidigaste potatissorterna i jorden. Vi började i Trä’t och fortsatte i Smens plats. Det vore alldeles förfärligt om potatisen inte kom upp innan midsommar…
Tjörnbo 